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除了在厨房操作间设排油烟系统外,需要在厨房操作间及其他辅助房间设排风系统。厨房操作间排油烟系统只在烹饪期间开启,平时的通风需要排风系统进行换气,同时---厨房处于负压区。
厨房补风系统需要根据排油烟系统、排风系统设置情况进行设计,既要满足厨房排油烟系统的补风需要,又要在排油烟系统不运行期间满足通风需要。一般情况下,可以采取如下方案:空调新风系统和自然补风系统需要满足厨房排油烟系统需要;而空调新风系统单独运行时,满足通风需要。
厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。根据各地不同要求,排油烟系统可设置不同过滤效率的油烟过滤设备,如静电油烟过滤器、吸收式油烟分离器、烟罩等。静电油烟过滤器隔油效率为,烟罩隔油效率达93%。设计烟罩要考虑烟罩的风阻,酒店厨房排油烟设备,一般可参考其样本,如果估算,可以取100~150pa。
厨房排油烟系统一般选用厨房轴流风机或电机在机箱外的风机箱。一般轴流风机在厨房排烟系统中是禁止使用的,这是因为长时间运行,油污会堵塞电机的通风孔,造成电机过热烧毁。


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通风阀门的维护管理
在工程口部防护段进、排风道上设有两道手电动密闭阀门。该阀门的作用是---时隔断内部风管与外部的连通,以阻止工程外潮湿空气或染毒空气沿风管进入工程。手电动密闭阀门应与进风机或排风机开关一致,---其开关灵活,密闭性---。设有三防自动控制的工程,手电动密闭阀门与进排风机必须连锁控制,既能自动控制又能手动控制,阀门开关指示明确。每五~十年结合风管检修,应对风口、阀门检修一次,对各部件除锈,涂漆和涂油,对损坏---的部件应及时进行更换。

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地下人防通风与排烟
现在地下室的用途也越来越广泛,现在的地下室除了作为地下汽车库和设备用房之外,还会作为战时的人防使用,作为人防掩蔽体设计人员就会考虑通风、排烟问题。在这里我仅仅想对地下二层人防部分的通风防火阀温度问题谈谈自己的一点看法。
对于一些大中型城市来说,土地能用率越来越低,高层建筑用地也比较紧张,往往在地下一层布置设备用房和汽车库,同时为了满足人防面积的要求,在地下二层设置人防掩蔽体(平时为戊类库房),并且常与地下一层汽车库通风竖井。

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